糙米經碾米機碾白的過程中，米粒由于受到不斷的碾削和摩擦擦離作用而發生形變，形變的米粒會伴隨著應力的存在，這種狀態下的米粒如果直接進入拋光機很容易受到拋光輥的作用力而破碎，還會影響拋光效果。因此，了解碾白過程中米粒的形變情況是很有必要的。下面我們先來仔細的了解下在碾白的過程中，米粒的形變量與時間的關系。
上面是我們經過試驗后以時間和米粒的形變量為橫縱坐標制成的關系圖，從圖中可以看出，在試驗的范圍內，米粒在經過碾白之后均發生了一定程度的形變，其形變規律為：隨著時間的延長，形變量呈現無規律的波動，經過一定的時間之后米粒的長度會趨近于一個定值，相比之下還發現，斷裂米的形變量相對較大，形變恢復時間也相對較長。

為什么會出現以上這種情況呢？經過我們多方面的考慮得出結論：由于米粒在碾白的過程中受到劇烈的摩擦和碾削作用，使其糠層被碾除的過程中也伴隨著形變的發生，當形變量過大的時候就會出現斷裂的情況，這也就是為何斷裂米相比之下形變恢復時間較長的原因。
整粒米在碾白的過程中雖然沒有出現斷裂，當同樣發生了形變，而形變在無規律性的碾削作用下也呈現出無規律性，導致形變恢復過程也無規律。不過通常經過一段時間之后米粒的長度都會達到一個穩定的狀態。