碾米溫升指的就是米溫的上升，上升的值就是米粒經碾米機設備加工前后的溫度差。實際生產中，碾米溫升的高低與很多因素有關，其中主要會受到以下幾點因素的影響：
1.碾白道數
在糙米性質以及加工精度相同的條件下，多機碾白的溫升要低于單機碾白的溫升，三、四機碾白的溫升要低于兩機碾白的溫升。

2.碾米設備機型
砂輥米機的溫升要低于鐵輥米機，噴風米機的溫升要低于不噴風的米機，小型米機的溫升要低于大型米機。

3.加工精度
在糙米品質以及碾米設備機型各參數相同的條件下，溫升的高低主要受到加工精度的影響。一般情況下，加工精度越低溫升越小，加工精度越高溫升越大。

4.糙米品質
水分含量過低、皮層較厚的糙米，在碾米的時候溫升就越高。

溫升對碾米既有好的一面也有不利的一面，好的一面是米粒經過反復摩擦生熱之后，在涼米的過程中米粒表面會泛白有光澤，且在一定的范圍內，泛白的效果會隨著溫升的增加而表現的越明顯；不利的一面是米溫升高后，米粒的強度會降低從而使碎米率增加。