之前我們講過，碾米機設備的工藝效果和米粒在碾白室內的運動速度大小有很大的關系，除此之外，米粒在碾白室內的受壓大小也直接影響著碾米機設備的工藝效果。

米粒的碾白壓力就是指碾白室內的平均壓力，在碾白的過程中，米粒與米粒之間，米粒與碾白室之間都會存在接觸，而米粒所受壓力的方向和接觸面是相互垂直的，并且這些受力的方向沒有規律，并且，因為米粒流體密度在碾白室各區段內是不同的，而碾白壓力又會因為米粒流體密度的變化而發生改變，所以米粒在碾白室內的受壓大小并不是均勻的，準確的說應該是碾白室內每粒米所受的壓力大小都不相同。

碾削碾白壓力要比擦離碾白壓力要小很多，所以碾白的過程中，碾削碾白時米粒受到的壓力比較擦離碾白時受到的壓力要小。由此可見，不同的碾白方式就會有不同的碾白壓力，可以將米粒在碾白室內的受壓大小當做是區分碾米機碾白作用的依據。

上述我們提到的平均碾白壓力，在實際應用中只能夠代表在不同碾白方式下進行碾白時米粒受到的壓力范圍，而想要弄清楚碾米工藝與米粒所受壓力之間的內在關系，首先要做的就是明白米粒在碾白過程中所受壓力的變化規律。