碾米機碾白的過程中，實際上就是米粒在碾白室內進行不斷翻滾的過程，米粒只有在碾白室內發生不同的翻滾才能確保進行均勻的碾白。能夠引起米粒發生翻滾運動的主要因素有三點，這三點也是也是影響碾白效果的關鍵。
1.米刀、篩孔和凸點引起的米粒翻滾

當米粒以某種速度到達米刀等處時，會被米刀等處的前沿給反彈回來，在反彈的過程中，各個米粒之間的速度不同，導致產生的反彈角度也不同，這些不同的角度就時米粒發生碰撞從而產生翻滾。當碾白室內的，米刀，篩孔和凸點越少時，米粒翻滾的次數也就越少，碾白的效果就比較差。但在設計的時候因為受到碾白室結構和工藝效果的影響，并不能以無限增加米刀、篩孔或者是凸點數量的方式來提高碾白效果。
2.噴風引起的米粒翻滾

在只用噴風碾米機的時候，風從碾白輥向表面的槽或者是孔噴出的過程中，一般要求風速是要比米粒的懸浮速度大的，只有這樣，當空氣進入碾白室內的時候，米粒才會在形成的空氣混流中發生翻滾運動。

3.碾白輥筋引起的米粒翻滾

當米粒離開碾白輥筋時，其速度方向會和切線成一定的角度，使得米粒在周長上發生碰撞，碰撞的次數越多，翻滾的次數也就越多，碾白效果越佳。