滲水法是碾米生產(chǎn)線上常用來加工免淘洗米的一種方法，是利用碾米機設備將糙米碾制之后，在擦米時滲水進行碾磨從而除去米粒表面糠粉的方法，這種方法的一般工藝流程主要分為3個階段：滲水碾磨、冷卻和分級。

　　1.滲水碾磨

　　米粒進行滲水碾磨目前還沒有專用的設備，通常會使用鐵輥碾米機來進行操作，不過在使用的時候需要做一些改動。經(jīng)過改動的米機在碾米的過程中，擦米室的前半段會進行擦米，而后半段則進行滲水碾磨。需要注意的是，在滲水的時候使用的必須是清潔的水，滲水量要根據(jù)大米的品質(zhì)以及含水量來確定，一般為100ml/100g.

　　2.冷卻

　　滲水碾磨后的出機米溫會比較高，需要對其進行冷卻，冷卻時候會用到的設備為流化槽。當溫度較高的大米進入流化槽之后，在氣流的作用下使溫度降低，同時還會帶走一部分水分，吸收米流中的浮糠。該工序上需要注意的是風量應適當，要確保米粒與流化槽能夠充分的接觸。

　　3.分級

　　滲水碾磨后的大米會出現(xiàn)糠粉結(jié)團的現(xiàn)象，所以在冷卻之后需要利用分級篩將其去除，分級篩的上下層要選擇不同篩面來除去糠粉結(jié)團和糠粉細粒從而達到加工免淘洗米的要求。